Ny platform gør det hurtigere at finde smittekilder til sygdomsudbrud fra fødevarer

      Illustration: Colourbox

Når flere mennesker bliver syge af den samme bakterie, bliver opklaringen et kapløb mod tiden. Det gælder om at finde smittekilden så hurtigt som muligt, så udbruddet kan bremses, før flere bliver syge.

Et nyt værktøj i arbejdet med at opklare fødevarebårne sygdomsudbrud er platformen SOFI (national Sequence-based surveillance Of Foodborne Infections).

”Fødevarebårne sygdomsudbrud kan være komplekse at opklare. Opklaringsarbejdet foregår på tværs af flere myndigheder, og godt og effektivt samarbejde er essentielt for hele processen,” siger Camilla Thougaard Vester, akademisk medarbejder fra DTU Fødevareinstituttet.

Platformen gør det muligt for Den Centrale Udbrudsgruppe, der koordinerer eftersporing af fødevarebårne sygdomsudbrud i Danmark, at sammenligne bakterier fra patienter, fødevarer og produktionsmiljøer helt ned på bakteriernes DNA-niveau. SOFI bidrager dermed til hurtigere og med stor sikkerhed at finde smittekilden til fødevarebårne sygdomsudbrud.

Den Centrale Udbrudsgruppe består af Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, Statens Serum Institut og DTU Fødevareinstituttet.

"Jo hurtigere vi kan koble patienter og fødevarer sammen, desto hurtigere kan vi afklare, hvor smitten kommer fra og advare befolkningen, hvis der er behov. Et af vores stærkeste beviser er, når vi kan finde præcis den samme bakterie i prøver fra patienter og fødevarer," siger afsnitsleder Susanne Schjørring fra Statens Serum Institut, og fortsætter:

”SOFI indeholder data fra begge områder, og det betyder, at vi helt ned på bakteriens DNA-niveau kan klarlægge direkte sammenhænge uden forsinkelse, selvom data er genereret af forskellige myndigheder.”

Opklaring af fødevarebårne udbrud

Platformen har bl.a. bidraget til opklaringen af flere større sygdomsudbrud omtalt i årets zoonoserapport.

Salmonella Strathcona var årsag til et internationalt udbrud med mindst 437 tilfælde, herunder 29 tilfælde i Danmark, og blev koblet til små tomater fra Italien. I september 2025 blev et listeriaudbrud, hvor 11 personer blev syge og indlagt, hurtigt koblet genetisk til spiseklare fiskefrikadeller.

Undersøgelser viste, at listeriabakterier fundet hos patienterne var genetisk identiske med bakterier fundet i produkterne, som efterfølgende blev tilbagekaldt.

”I forbindelse med det omtalte listeriaudbrud tog vi hurtigt på kontrolbesøg på den mistænkte virksomhed. Her blev der taget kontrolprøver, som bekræftede bakteriernes tilstedeværelse i produktionsmiljøet,” siger sektionsleder Sørine Quaade Møller fra Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og fortsætter:

”Med de nye muligheder for at sammenligne data via den nye platform, får vi et stærkere grundlag for at målrette kontrol og forebyggende indsatser der, hvor de har størst effekt.”

SOFI er ejet og finansieret af Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og Statens Serum Institut, som har udviklet platformen med bidrag fra DTU Fødevareinstituttet.

Zoonoserapporten samler hvert år viden om sygdomme, der kan overføres mellem dyr, fødevarer og mennesker, og udgives af DTU Fødevareinstituttet i samarbejde med Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og Statens Serum Institut.

Andre nedslag i zoonoserapporten 2025

Sygdom fra fødevarer – både animalske og plantebaserede

• Campylobacter er fortsat den hyppigste fødevarebårne infektion med 5.714 tilfælde i 2025 – en lille stigning i forhold til tidligere år
• To campylobacterudbrud i 2025 med henholdsvis 31 og 89 registrerede sygdomstilfælde var forårsaget af dansk kyllingekød
• Flere norovirusudbrud, hvor smittespredningen blev knyttet til fødevarehåndtering i køkkener
• To ud af 13 salmonellaudbrud blev knyttet til grønt, herunder små tomater og salat
• Der blev registreret 84 tilfælde af listeriose i 2025, hvilket er det højeste antal siden de 86 tilfælde i 2022
• Flere udbrud med toksiner fra utilstrækkeligt tilberedte bønner blev registreret i kantiner

Zoonoser i dyr

• Første udbrud af brucellose i danske svin i mere end 25 år – uden smitte til mennesker
• Antistoffer mod West Nile Virus blev påvist i heste i Danmark for første gangParasitten rævens dværgbændelorm (Echinococcus multilocularis) blev fortsat fundet i ræve og har spredt sig til nye områder

Læs mere

Hele rapporten kan læses på DTU Fødevareinstituttets hjemmeside
Det er også muligt at få tilsendt rapporten ved at skrive til food@food.dtu.dk.

Kontakt

Camilla Thougaard Vester, akademisk medarbejder, DTU Fødevareinstituttet, +45 28 73 20 83, cthve@food.dtu.dk
Sørine Quaade Møller, sektionsleder, Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, kontakt via presseafdelingen; +45 22 84 48 34, presse@fvst.dk
Susanne Schjørring, afsnitsleder, Statens Serum Institut, kontakt via presseafdelingen; +45 22 60 11 23, presse@ssi.dk